Слово «Пивовар» пишется слитно, без пробелов и дефисов. Это слово образовано от слова «Пиво» и имеет существительное производное окончание «-арь», обозначающее лицо, занимающееся определенным видом деятельности. Поэтому корректным способом написания этого слова является «Пивовар», без каких-либо изменений.