Слово «Саян» пишется с одной буквой «н» и строчной, если оно относится к Саянам как к горному хребту в Сибири. Например, «Саянские горы».
Если же слово «Саян» используется в составе названия собственного, то в этом случае оно пишется с прописной буквой и также с одной буквой «н». Например, «Саяно-Шушенская ГЭС».