Панёр (фр. paner) — это кулинарный термин, который означает обсыпать продукт панировочными сухарями перед его обжариванием или запеканием. Такой способ обработки продуктов позволяет им приобрести хрустящую корочку и сохранить внутреннюю сочность.
Примеры использования панёра
- Популярным блюдом с использованием панёра является котлета по-киевски. Котлеты формируются из отбитого мяса, обваливаются в муке, затем взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
- Еще один пример — курица в панировке. Кусочки курицы обмакиваются в яйце, затем обсыпаются панировочными сухарями и жарятся до золотистой корочки.
Полезные советы по использованию панёра
- Перед обсыпанием продукта панировочными сухарями, убедитесь, что он обработан необходимыми ингредиентами (мука, яйцо), чтобы панка была равномерной и хорошо держалась на поверхности.
- Не жалейте панировочные сухари — чем толще слой, тем хрустящей будет корочка.
- При жарке продукта убедитесь, что масло достаточно разогрето перед началом процесса, чтобы панёр не начал впитывать жир.