Патока – это сок, получаемый от целевой гидролизации крахмала. Он обладает сладким вкусом и используется в производстве алкогольных напитков, например, в виноделии и пивоварении.
Существуют различные виды патоки, в зависимости от процесса ее производства. Например, сухая патока содержит менее 50% влаги, а влажная патока – более 50% влаги.
Патока является важным ингредиентом в производстве алкогольных напитков, так как она способствует брожению и придает напитку дополнительную сладость. Также патока может использоваться в кондитерской промышленности для приготовления сладостей и десертов.
Применение патоки
Патока широко используется в пищевой промышленности. Она может быть добавлена в различные продукты, чтобы придать им дополнительный вкус и аромат. Кроме того, патока может быть использована в качестве подсластителя и консерванта.
Производство патоки
Процесс производства патоки включает в себя гидролиз крахмала при помощи ферментов. Затем полученный сок проходит процесс очистки и концентрации, после чего он готов к использованию в промышленности.