Слово «докаливание» пишется слитно, без дефиса. Это действие, которое означает прокаливание, прогревание до нужной температуры, обычно применяется в кулинарии для различных видов продуктов.
Правильное написание этого слова однозначно удерживает в нем его исторически корректное происхождение и значение. При использовании в тексте, важно помнить об этом и следовать нормам русского языка.