Слово «документалистика» пишется слитно, без разделения на части. Это слово является собирательным существительным, обозначающим жанр кино, литературы или искусства, основанный на реальных событиях и фактах. В русском языке все существительные, обозначающие науку, искусство, вид деятельности, пишутся слитно, поэтому «документалистика» не является исключением.