Определение
Довивание — это процесс ферментации виноградного сока, который происходит перед началом процесса винификации. В результате довивания происходит превращение сахаров в алкоголь, что влияет на окончательный вкус и качество вина.
Правильное написание слова
Слово «довивание» пишется с двумя ‘в’, по правилам русского языка. Это слово имеет происхождение от глагола «довивать», что означает проведение ферментации на определенном этапе производства вина.
Пример использования
После сбора винограда и дробления ягод начинается процесс довивания, который придает окончательный вкус и аромат будущему вину.