Если вы обращаетесь к спортсмену, занимающемуся гимнастикой, то слово «гимнаст» пишется с одной «н». Например, «Он отличный гимнаст».
В то же время, если вы говорите о хореографическом произведении или спектакле, включающем в себя элементы гимнастики, то слово «гимнаст» пишется с двумя «н». Например, «Этот спектакль включает в себя танцы и гимнасты».