Слово «Кедр» должно писаться с большой буквы, так как оно является названием рода хвойных деревьев семейства сосновых. В русском языке оно обозначает конкретный вид растения.
При написании слова «Кедр» в тексте следует учитывать правила русской орфографии и ставить его с большой буквы в любых формах склонения и употребления.