Правильное написание слова «Коптение» зависит от его употребления в предложении. Если вы имеете в виду процесс копчения, то в данном случае следует использовать это слово без лишних букв «о».
Например, «Коптение мяса придаёт ему особый вкус и аромат». В этом контексте слово «Коптение» используется правильно.
Однако, если вы имеете в виду действие коптить, то пишется с двумя буквами «о».
Например, «Я буду коптить рыбу на выходных». В этом случае слово «коптить» пишется правильно, с двумя буквами «о».