Слово «Ковач» пишется с одной «в» и без «г». Правильно писать его так: Ковач.
Хоть это слово и не является очень часто используемым в повседневной речи, важно знать его правильное написание. В случае сомнений или неуверенности, всегда можно проверить его в словаре или в других источниках.