Слово «неистовость» пишется слитно — без пробелов и дефисов. Это слово образовано от прилагательного «неистовый» и существительного «истовость».
Однако, есть одно нюанс — в случае, если слово «неистовость» используется в значении «большая страсть, необузданность», то оно пишется с дефисом: «не-истовость». Это уточнение важно помнить, чтобы не допустить ошибки в написании.