Слово «Переборчик» пишется слитно, без дефиса или пробелов. Оно является уменьшительно-ласкательной формой существительного «перебор», обозначающего человека, склонного к излишнему выбору, утонченному вкусу или привередливости.
Например, в предложении «Он такой переборчик, что даже при выборе подарка на день рождения у него возникают сложности» слово «переборчик» показывает выраженную черту характера человека.