Правильно пишется слово «Перестой» через «е», с двумя «с». Это слово образовано от глагола «перестать» и обозначает временное прекращение работы.
Пример использования слова «Перестой»: «На заводе произошел небольшой перестой из-за технической неисправности оборудования».