Правильное написание слова «тиамин» следует рассмотреть на примере правописания в разных словарях.
В словаре Ожегова
В словаре Ожегова слово «тиамин» пишется с одной «и»: ТИАМИН.
В словаре Даля
В словаре Даля слово «тиамин» также пишется с одной «и»: ТИАМИН.
Итак, правильное написание слова «тиамин» — ТИАМИН, с одной «и», в соответствии с данными словарей.