Закатка пишется слитно. Это женское существительное от глагола «закатывать». Оно обозначает последний слой теста или начинки, который закрывает сверху пирог или другое блюдо.
Например, «Нам потребуется еще одна закатка для того, чтобы закрыть пирог полностью».