Для того чтобы правильно написать слово «закрашивать», нужно помнить о правильном написании корня слова. Основой здесь является слово «красить», которое пишется с одной буквой «с». При добавлении приставки «за-» к слову «красить», мы также пишем букву «с» один раз.
Правильное написание: закрашивать (с одной буквой «с»).