Прогоркание — это процесс окисления жира, который происходит при взаимодействии масла с кислородом воздуха. Этот процесс приводит к изменению вкуса и запаха продуктов, содержащих жир, что делает их непригодными для употребления.
Причины прогоркания
Основные причины прогоркания — это неправильное хранение продуктов, высокая температура и воздействие света. Чтобы предотвратить прогоркание, следует хранить масло и другие продукты, богатые жирами, в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Последствия прогоркания
Прогоркание не только влияет на вкус и запах продуктов, но и ухудшает их питательные свойства. Окисленные жиры могут быть вредными для здоровья, поэтому важно избегать употребления прогоркнутых продуктов.
Важно помнить, что правильное хранение и использование продуктов, содержащих жиры, поможет предотвратить прогоркание и сохранить их качество.