Что такое Сельтерская в кулинарии?
Сельтерская — это блюдо из фаршированной рыбы, которое получило свое название в честь города Зельтер в Чехии, где веками готовили этот деликатес. Главным ингредиентом Сельтерской является карп, хотя иногда используются и другие виды рыбы, такие как щука или судак.
Для приготовления Сельтерской рыба разделывается на две части — спинку и живот. Животная часть рыбы обычно используется для начинки, которая может состоять из мяса этой же рыбы, лука, моркови, грибов, риса и специй. Спинка рыбы служит как бы «крышкой» для начинки.
Как приготовить Сельтерскую?
Для приготовления Сельтерской рыбы необходимо хорошо вымыть и разделить рыбу, затем приготовить начинку. Начинку следует обжарить на сковороде до мягкости и после этого наполнить ею животную часть рыбы. После начинки необходимо закрыть рыбу «крышкой» (спинкой) и запечь в духовке до готовности.
Сельтерская подается горячей, украшенной зеленью и лимонными дольками. Это изысканное блюдо понравится как ценителям рыбной кухни, так и просто гурманам, желающим попробовать что-то новое и необычное.