Определение
Сычужина — это название для ферментированного сырого материала, который получается из желудка некоторых млекопитающих, таких как телята, ягнята или козлята.
Процесс получения
Сычужина используется как коагулятор молока при изготовлении сыров. Для получения сычужины, желудок животного вымачивается в воде, после чего фермент в желудке натуральным образом превращает молочные белки в сгусток.
Применение
Сычужина является важным компонентом в производстве сыров, так как именно она помогает создать консистенцию и текстуру сыра. Без сычужины, молоко не сгустится и не превратится в сыр. Сычужина также используется в некоторых рецептах для приготовления других молочных продуктов, таких как йогурт и творог.